L’ESTURGEON DE SIBÉRIE
Acipenser baeri baeri
(Brandt, 1869)

FAMILLE

Acipenseridae
AGE MAX

60 ans
TAILLE MAX.

2 m
POIDS MAX.

100 kg
BASSIN

Nº1
Origine géographique
Russie; bassin de Sibérie (3), élevage en Asie et en Europe.
Anecdote
La femelle esturgeon donnera du caviar à partir d’une dizaine d’années. Le prix élevé de cet aliment vient aujourd’hui de la rareté de ces animaux qui ont été jadis pêchés en très grand nombre.